花都必吃餐厅鹅乡湾落户喜花里！没想到还有这些秘密

马岭村，一个日渐空心化的城边村在怡境的设计、改造、运营之下一点点蜕变成具有现代风格的农商旅融合中心、全域旅游大本营
今年初，广州花都本地必吃餐厅鹅乡湾入驻马岭喜花里，隆重开业喜花里的新乡村消费生态又加入了一位伙伴

鹅乡湾，广州花都必吃农家美食大排档“红聪头烧鸡”的姊妹店，后者以荔枝炭烧鸡和荔枝炭烧排骨名震花都7年之久，一直稳居花都美食排行榜前七。

老板聪哥，餐饮行业资深老炮，曾在北上广深一线城市做厨师和酒店管理，后到花都创业，开起了接地气的美食大排档。

这些年来，红聪头烧鸡获赞无数，早就收获了一批铁杆粉丝。

这不，鹅乡湾刚开业，老顾客们就闻声过来尝鲜了，聪哥前后招呼客人，忙得不亦乐乎。

我们也趁这次开业，在忙碌间隙，抓住聪哥聊了一些秘密，比如：

鹅乡湾为什么不做鸡，做鹅了？

老板为什么逃离都市，到乡间开大排档？

鹅乡湾为什么开在喜花里？

喂喂喂，口水咱先抹一抹，不妨先把美食背后的故事了解一下，没准吃起鹅来，会更香！

1

花都首创鲍鱼鹅煲

只要生长超过230天的草鹅

“红聪头烧鸡”在花都那么火，为什么在喜花里不做烧鸡，而做鹅？

采访开始，我们就抛出了大家都关心的问题。

但聪哥经营头脑灵活，他说，喜花里距离两家“红聪头烧鸡”都不远，没必要再开同样的店“和自己竞争”。

-红聪头烧鸡深受消费者赞扬-

-荔枝炭烧鸡，图源红聪头烧鸡-

再者，20多年餐饮行业经验，自己又是厨师，聪哥拿手好菜自然不止烧鸡，做鹅，他也专心研究了20年多年。

为了满足大家的“好吃嘴”，他倾注了不少心力，首创花都鲍鱼鹅肉煲，把第一家鹅肉餐厅开在了喜花里。

鹅乡湾鲍鱼鹅肉煲为什么好吃？

聪哥的回答很简单：最严苛的食材，最简单的做法。

从7年前开第一家红聪头烧鸡开始，食材他每天亲自去市场上采买，一根红菜苔，买贵还是买便宜都有计较。

一是为了保证食材品质和新鲜，从而把握整体出品；二是为了控制成本，保证平价之内提供给顾客最充足、划算的分量。

鹅乡湾的鹅正是经过他的精挑细选。

鹅要乡间草鹅，生长期要超过230天，但不能超过300天。这个年龄段的鹅，肉质比较嫩，不会太老，但又有鹅味。

鹅的生长环境，也讲究。要有自然山水，并且有足够的空间让它活动奔跑，充分运动之后，鹅健康结实，肉才紧致、不肥、有嚼劲。

这样的鹅肉，不放油，直接下热锅干煸出血水和油脂，放姜、葱等基础调料入味后出锅，就已经鹅香味十足。

鹅乡湾的鲍鱼鹅肉煲不仅大份，还能一煲多吃。

等鹅肉吃得差不多了，再加原汤，下鲍鱼。鲍鱼养殖五年，个大新鲜。煮五分钟脱壳，再五分钟入味，鲜嫩爽滑。吃完还可加其他配菜。

更绝的，还是最后的汤汁浇面。聪哥极力推荐。

经过鹅肉和鲍鱼熬过的汤汁，浓郁，够鲜，跟老广都爱的公仔面，绝配。

除了主打的鹅肉鲍鱼煲，另一道主打菜大扇鸡水鱼煲也值得一试。专门选用信宜大扇鸡，和新鲜水鱼煲出，不仅鲜美，而且滋补。

2

寻找理想生活之地

为开美食大排档摆地摊半年

聪哥有对美食的极致追求，也有对餐厅经营的思考，为人亲和热情。

他初中毕业进入香港人开的餐厅，从杀鸡杀鸭的杂工做起，轮遍厨房岗位，再到厅面，最后做到酒店管理，视野一步步拓宽。

那些年，他从东莞到深圳、广州，到北京、上海，一路漂泊，最后回到广州和朋友合伙创业开餐厅，出品不差，却因为合伙经营缺乏灵活性而散伙。

赔光了积蓄，他也终于厌倦了都市的生活。

大城市生活虽然精致，但交通拥挤，节奏也快，经常早上八九点出门，晚上十点十一点才回到家，能容纳自我的空间非常有限。

隐藏在都市繁华背后的，是疲惫和不自由。

他喜欢直来直去，不想受拘束，于是2015年从广州搬到了当时还没有发展起来的花都，想在这个地方寻找一个理想生活之地。

但到了花都，还是放不下“吃”。

这次为了开餐厅，他竟先去摆了大半年地摊。就为观察当地人喜欢消费什么，哪里好采买食材，哪个位置适合开店。这些都摸清楚了，他决定做当地人喜欢的农家大排档。

农家菜的定位，不用像城里的餐厅那样注重环境和美观，新鲜、好吃、接地气才最重要。所以，食材他坚持自己采买，口味就根据食客们的反映调整，直到符合本地人的口味为止。

靠着过硬的出品和灵活的经营，红聪头烧鸡的生意越来越好。

开着开豪车来吃红聪头烧鸡的有，光着膀子在店里吃的也有。“开餐饮店，外在的形式和环境不是最重要的，食客在店里能吃得自在、放心才是。”

几年来，红聪头烧鸡一直没变过，接地气、大份抵食、新鲜，让食客吃得安全放心，是聪哥一直坚持不变的，对美食的态度和决心。鹅乡湾也如此。

3

把店开在喜花里

我们只要做好美食就行

2021年7月份，喜花里陆续有商户入驻。怡境希望这是一个既有传统在地元素，又具有现代性的理想生活生态空间。

在地特色明显的“红聪头烧鸡”，无疑是喜花里希望邀请进驻的美食店。

7月到10月，聪哥多次到喜花里观看，但一直没有合眼缘的位置。

这段时间，他也正好见证了喜花里的建设越来越完善，设计出来的环境让人舒适惬意，业态也丰富起来。

而与怡境伙伴的相处，没有管理与被管理之分，也让他越来越信任这个团队。

怡境伙伴仔细了解他的开店需求，为他提供贴心的选择建议，并解决入驻过程中的一些烦恼，让他在喜花里开店无后顾之忧。

鹅乡湾因此落户喜花里。

“基本上是大环境不用我们去操心，我们做好自己的美食就行。”聪哥说。

随着鹅乡湾开业，喜花里的消费生态更加完善。

除了特色美食，年轻人最爱的茶饮、咖啡，甚至日式火锅店也都已经落户喜花里，还有艺术展厅、文创小店、便利店也将陆续营业。

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